Emincé de homard, mousse d’émulsion 
au citron sur son blinis 
de pommes de terre

La Re7 du mois est proposée par Natacha Bercovici, du restaurant La Bergerie, à Nieuil-l’Espoir.

Pour 6 personnes

Blinis de pommes de terrs

500 g de pommes de terre
4 œufs
Huile d’olive
Sel et poivre



Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux puis les faire cuire 25min dans de l’eau salée. Ecrasez-les au presse-purée. Séparez les blancs des jaunes, mélangez les jaunes à la purée, salez et poivrez. Montez les blancs en neige et mélangez le tout délicatement. Faire chauffer l’huile d’olive dans une toute petite poêle, versez une louche de la préparation de façon à former une galette un peu épaisse, faire cuire 2min de chaque côté.

Mousse d’émulsion au citron

50cl de crème liquide entière ou crème végétale
2 citrons pressés

Montez la crème bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Lorsqu’elle commence à raffermir incorporer délicatement le jus de citron. Vous pouvez incorporer dans votre chantilly du basilic ou un tartare d’algue. Mettre la chantilly dans une poche à douille et la conserver au réfrigérateur.

Homard ou crevettes

1 homard cru d’environ 500g ou cuit

500g de crevettes décortiquées

Plongez-le dans l’eau bouillante salée, la tête la première durant environ 15min puis égouttez-le. Attendre qu’il refroidisse pour le décortiquer.

Dressage

Mettre le blinis de pommes de terre dans une assiette. Surmontez d’une volute de chantilly au citron. Mettre quelques zestes de citron puis déposez délicatement les morceaux de homard ou de crevettes dessus.

Accord vin-mets

Vin blanc du coteau du languedoc Picpoul de Pinet, élaboré exclusivement à partir du cépage picpoul. C’est un vin blanc sec et aromatique. Bon appétit !

La Bergerie - 
1, rue du Rocher - 86340 Nieuil-l’Espoir - 
Tél. 05 49 60 10 10.