Re-7 - Chou farci 
d’épaule d’agneau confite

Retour de la chronique Re-7 dans nos colonnes du 7. Thierry Berthelot, chef du restaurant Le Binjamin, à Dissay, vous livre l’une des spécialités de la maison.

Les ingrédients

1 épaule d’agneau
1 litre de jus d’agneau
1 chou vert
2 oignons
4 carottes

3 têtes d’ail
1 brin de sarriette
1 brin de thym
1 brin de romarin

Huile d’olive

Sel
Piment d’Espelette

La préparation

Faites revenir l’épaule d’agneau avec les oignons, les carottes, l’ail. Mouillez avec le jus, ajoutez les herbes, le sel et le piment d’Espelette. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la chair se détache toute seule de l’os. Blanchissez le chou bien vert, faites revenir le reste du chou. Ajoutez-le à la chair et faites compoter l’ensemble avec le jus et la garniture. Puis réalisez des ballotines avec du film alimentaire. Laissez ensuite reposer une nuit au frais. Enlevez le film, réchauffez dans le jus et servez. Bonne dégustation !