La Forêt noire en mode chouette

Cette semaine, c’est la jeune cheffe de La Javette, à Chasseneuil, qui vous régale. Rachel Berlaud vous propose un dessert iconique revisité.

Les ingrédients

Pâte sucrée au cacao maison à base de beurre pommade, de sucre glace et de cacao

- 900g de sucre glace

- 250g de cacao en poudre

- 1,2kg de beurre

- 300g de beurre pommade

- 10 œufs

- 2,1kg de farine

Confit de cerises griottes françaises

Biscuit chocolat

- 600g de jaune d’œuf

- 450g de sucre

- 760g de blanc d’œuf

- Sel

- 300g de cacao

Chantilly à la crème et au mascarpone vanillé

- 1l de crème

- 250g de mascarpone

- 75g de sucre

- Vanille

Crémeux chocolat maison

- 495g de lait

- 495g de crème

- 105g de jaune d’œuf

- 875g de chocolat

- 75g de sucre


Monter le tout afin d’obtenir un visuel vraiment « chouette » made in Javette. A déguster idéalement avec une coupe de Veuve Cliquot brut carte jaune, un champagne à la bulle extrachouette et subtilement « beurré brioché ».

Qui est-elle ?
Née dans la région, Rachel Berlaud est une jeune cheffe énergique et très créative. Après des études dans le secteur de la restauration, jusqu’au BTS, elle est partie six mois travailler au Canada, puis a beaucoup voyagé pour s’inspirer et apprendre de nouvelles harmonies culinaires.