Cuisine et intendance

L'édito de la semaine est signé Arnault Varanne, rédacteur en chef du 7.

Vous vous souvenez de l’Institut international de la gastronomie Joël Robuchon (IIJR) ? Mais si, rappelez-vous, le projet avait été annoncé en grande pompe par le chef étoilé, un soir de novembre 2015, dans un grand hôtel parisien. Depuis, le meilleur cuisinier du monde a rejoint les étoiles, et ça patine fortement ! D’abord annoncé à Montmorillon -où l’on n’y croit plus-, l’IIJR pourrait finalement atterrir dans l’ancien lycée professionnel de Grand-Pont, à Chasseneuil, où la Région est prête à mettre 20M€ sur la table. Montmorillon ne serait pas oubliée, même si le restaurant d’application est promis à la fleur de lotus, un bâtiment qui jouxte le Lycée pilote innovant international... à Jaunay-Marigny. Une réunion au sommet a eu lieu la semaine dernière entre élus -dont Jean-Pierre Raffarin et Alain Rousset- et représentants de la famille Robuchon, notamment sa fille Sophie. Le Département promet des éclaircissements le 13 octobre. A première vue, on ne voit pas bien en quoi « la création d’une formation d’excellence dans le domaine de la restauration collective », souhaitée par la Région, pourrait se marier avec les desseins initiaux de Joël Robuchon, à savoir se hisser au niveau de la prestigieuse Ecole de Lausanne. Quand c’est flou...