François Hallouin, le père chocolat

Il fut tour à tour éducateur, fonctionnaire d’Etat, salarié puis dirigeant d’entreprise. À 56 ans, François Hallouin se lance dans une nouvelle carrière d’animateur… chocolatier. Même pas peur du changement !

Son père prisonnier de guerre lui a inculqué une notion essentielle. « Il faut savoir s’adapter à toutes les situations. » Au crépuscule d’une carrière professionnelle riche en rebondissements, le Poitevin François Hallouin a retenu la leçon. Au point de marcher dans les pas de son paternel… naguère chocolatier-pâtissier à Bordeaux. « À son décès, j’ai retrouvé d’anciens moules qu’il utilisait. Je me souviens de ces jeudis où j’allais l’aider lorsque j’étais gamin. Ce sont de bons souvenirs.»
Des souvenirs que l’ancien dirigeant de l’agence web PCL -de 1994 à 2006- a ravivés. De dégustations privées en lectures d’ouvrages spécialisés, de rencontres avec des professionnels en acquisition de matériels, François Hallouin a cheminé. Au point de confectionner jusqu’à trente kilos de mendiants et autres sujets à croquer pendant les fêtes de fin d’année 2011 ! Signe de la maturation de son projet, l’ex éducateur social à l’Entraide sociale poitevine alimente de façon plus active son blog parlons chocolat.com.

Le chocolat à domicile

Pour autant, en cette rentrée 2012, ne vous attendez pas à le voir derrière une vitrine, fût-elle virtuelle. Le nouvel animateur chocolatier de la place de Poitiers privilégie une forme de commerce plus conviviale. À la manière des «cours de cuisine à domicile», le professionnel passe cinq heures chez un particulier et initie jusqu’à dix personnes à l’art de confectionner ses chocolats. « Je demande juste à disposer d’une grande table, d’une moitié de frigo. Le reste, je l’amène ! » Le reste, c’est notamment la trempeuse, les moules, les fourchettes ou encore le chocolat.
En « amateur » aguerri, François Hallouin se fournit chez les plus grands, tels Weiss ou Valronat. Raffinement garanti,
moyennant un budget de 450€ pour cinq kilos de chocolat élaborés. Les deux premiers essais à Tours et Bordeaux ont été concluants. Au-delà de Monsieur et Madame tout le monde, l’artisan s’adresse aussi aux entreprises, désireuses d’animer un séminaire ou de motiver leurs équipes pendant un moment convivial. « C’est drôle, mais le chocolat déclenche très souvent des sourires… » Lui qui a vécu une foule d’aventures professionnelles ne s’en départit pas. Le changement ? « Je n’en ai jamais eu peur. » La découverte d’un nouveau métier ? « Vous savez, j’ai expérimenté tous les statuts, salarié, fonctionnaire, dirigeant… J’ai l’impression que mon nouveau job d’animateur chocolatier est la synthèse de toutes mes expériences. » Son père avait donc raison…

François Hallouin, animateur chocolatier. Contact : francois@hallouin.com - Tel. 06 89 90 39 15
www.parlonschocolat.com