Fruits oléagineux et vertus nutritionnelles

Diététicienne à La Vie la santé du CHU de Poitiers, Elise Raguin poursuit son travail de pédagogie autour de l’alimentation.

Souvent confondus avec les fruits déshydratés, comme le raisin sec ou l’abricot sec, riches en sucres, les fruits oléagineux sont, comme leur nom l’indique, des fruits riches en matières grasses. Ce groupe d’aliments appelé aussi « fruits à coques » comprend notamment les noix, les noisettes, les amandes et les pistaches. En raison de leur richesse en graisses, ils restent des aliments caloriques mais contiennent des « bonnes graisses ». C’est d’ailleurs dans les noix que l’on trouvera les fameuses graisses Omega-3, indispensables au bon fonctionnement de notre système cardio-vasculaire, nerveux et de notre cerveau.

En plus de leur richesse en graisses végétales, les fruits oléagineux renferment également des quantités intéressantes en protéines, en minéraux, en fibres et en certaines vitamines. C’est pourquoi il nous est recommandé d’en consommer régulièrement : l’équivalent d’une petite poignée par jour. N’hésitez pas à varier les plaisirs. Les occasions d’en consommer sont multiples : en collation en cas de fringale, au petit déjeuner dans un yaourt ou un fromage blanc, à l’apéritif (en les choisissant de préférence non salés) mais aussi en les parsemant dans les salades, les soupes, ou en les intégrant à des gratins pour une petite touche de croquant.

Les purées d’oléagineux, comme les purées d’amande ou de noisette, sont une autre façon d’intégrer plus de graisses végétales dans notre alimentation. Sur des tartines ou dans des gâteaux, elles peuvent remplacer le beurre et permettent aux jeunes enfants d’en consommer sans risque (les fruits oléagineux à coque entiers sont déconseillés aux enfants de moins de 6 ans en raison du risque de fausse route et d’étouffement). A condition de ne pas y être allergique, on retiendra que toutes les raisons sont bonnes pour consommer des fruits à coque en quantité raisonnable.